Posted by karla.andrade | Posted in General | Posted on 29-01-2011
No hace falta malabares visuales para convencer un cliente, pero buena comida, honesta y bien hecha. Lo que no exenta que también tenga una buena presentación. ¡Cocina tradicional o de autor, es la cuestión!
Muchos adeptos de la cocina de autor insisten en que ese tipo de cocina es un arte, en que hay que crear, innovar e incluso sorprender. Hay que romper normas, ideas y formas. Dar a lo redondo otra forma, a algo salado un punto dulce, recrear texturas, estados físicos e incluso colores. Hay que subvertir el orden.
Los detractores de la cocina de autor acusan los chefs de utilizaren productos que muchas veces pueden ser nocivos para la salud. También afirman que no en la mayoría de las veces el cliente no sabe lo que come. Y rematan diciendo que a menudo se confunde una presentación elegante con matar el cliente dos veces: primero de hambre y, después, al presentar la factura.
La cocina tradicional insiste en que lo suyo es patrimonio cultural. Evoca sabores, memorias de un tiempo, historias familiares que no se han perdido por sus esfuerzos en mantener viva la tradición. Secretos culinarios que pasan de padres a hijos y contribuyen a crear momentos familiares.
Sin embargo, todos los grandes chefs -adeptos o no de las presentaciones escultóricas- son unánimes al decir que un buen manjar se hace sólo si se utilizan buenos productos. Haber empezado por ahí. Buenos productos, de calidad, del tiempo, bien preparados, con recetas nuevas o tradicionales, y un toque de creatividad crean adicción. Una adicción a la buena comida, sana, con mucho sabor y fundamento, que también contribuye a divulgar nuestro país internacionalmente, sea cual sea su estilo. ¡Esa es la cuestión!